Sabor, tradição e inovação marcaram a Confraria da Gastronomia Mineira – Edição Porco

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Na última segunda-feira (15), a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) no Sul de Minas realizou a segunda edição da Confraria da Gastronomia Mineira. Voltara para o porco, os participantes aprenderam gratuitamente sobre a história da proteína e sua chegada ao Brasil, além de cortes, melhor aproveitamento e o preparo de três receitas criativas, saborosas e acessíveis: Terrine Camponesa, Filé Mignon Suíno Recheado e de Panela e Costelinha com Molho de Goiabada Picante.

A Confraria teve como proposta valorizar os ingredientes tradicionais da culinária mineira, oferecendo capacitação e inspiração para chefs, cozinheiros, proprietários de bares e restaurantes, estudantes de gastronomia, entusiastas da culinária brasileira e demais interessados.

A capacitação foi conduzida pelo renomado Chef Ricardo Martin. Os participantes degustaram os pratos, ajudaram no preparo das receitas e receberam certificado ao fim do curso. Segundo Ricardo, esta edição foi fundamental para demonstrar a importância nutricional e cultural da proteína suína na alimentação.

“Em especial, ressaltamos a relevância desse alimento na culinária mineira, que faz parte da nossa tradição. O objetivo da capacitação foi apresentar novas formas de preparo e combinações de sabores, a fim de ampliar a presença da carne suína em nossa mesa. Acreditamos que, através desse conhecimento, seja possível explorar harmonizações e criações culinárias inovadoras. O curso proporcionou uma visão abrangente, que poderá ser aplicada tanto em ambientes residenciais quanto comerciais”, explicou o chef.

De acordo com o presidente da Abrasel no Sul de Minas, SEHAV e ACIV, André Yuki, esta edição foi um verdadeiro sucesso. “A variedade do público presente foi marcante: de crianças curiosas a pessoas mais experientes, todos se encantaram com a proposta. É essencial destacar a história dessa proteína tão emblemática, trazida pelos colonizadores portugueses, mas que se enraizou profundamente na cultura alimentar de Minas Gerais, tornando-se símbolo de fartura e celebração. Foi com esse espírito que idealizamos o projeto: valorizar a identidade mineira por meio da abundância e da tradição culinária”, ressaltou.

Ainda segundo André, a equipe organizadora já está com olhos voltados para as próximas edições. “Entre os temas que estamos considerando, destacam-se o queijo, o milho e o café — ingredientes que também carregam histórias ricas e fazem parte da gastronomia mineira”, enfatizou.

Para o empresário Willian Boechat, a experiência foi enriquecedora. “Achei a Confraria muito boa e um grande aprendizado, que vou levar para o dia a dia na cozinha. Além das receitas, aprendi novas formas de aproveitar a carne suína e já quero colocar em prática. Foi uma oportunidade única de crescer e me inspirar ainda mais na gastronomia mineira", afirmou.

A curadora da Confraria da Gastronomia Mineira, Marília Lopes, afirma que foi uma honra acompanhar o crescimento desse projeto que valoriza, preserva e reinventa a cultura alimentar. “Na primeira edição, escolhemos a tilápia como protagonista — um ingrediente que representa a versatilidade da cozinha mineira e nos convida a explorar novas possibilidades sem perder o vínculo com nossas raízes. Já na segunda edição, mergulhamos na tradição do porco, símbolo de fartura, memória afetiva e celebração. Cada receita e história compartilhada reforça o propósito da Confraria: conectar pessoas, saberes e sabores em torno da riqueza gastronômica de Minas Gerais. Mais do que um projeto culinário, a Confraria é um movimento de valorização da identidade mineira. E é com muito orgulho que seguimos construindo esse caminho, junto aos chefs, produtores, cozinheiros e apaixonados pela nossa terra”, declarou.

Geniana Gomes Ferreira, uma das participantes de Três Corações, já está na expectativa para o próximo curso. "Gostei muito do curso de carne suína, não apenas pelo cardápio, mas também pelo chef, que foi extremamente simpático, atencioso e interativo. Ele compartilhou muitas dicas valiosas e deixou a experiência ainda melhor. Só tenho a agradecer e elogiar toda a equipe", agradeceu.

Para a diretora executiva da Abrasel no Sul de Minas e SEHAV, Ana Luísa Alves, realizar a Confraria da Gastronomia Mineira foi uma alegria imensa. “Cada edição é pensada para unir conhecimento, valorização dos ingredientes e fortalecimento da nossa identidade mineira. Mais do que capacitar, queremos criar pontes entre tradição e inovação, entre a cozinha de casa e a profissional. É gratificante ver o público engajado e perceber que esse movimento cresce a cada edição. Seguiremos firmes nesse propósito de celebrar e inspirar a cultura alimentar de Minas Gerais”, disse a produtora e executiva.

A segunda edição contou com o apoio institucional do Sindicato Empresarial de Hospedagem e Alimentação de Varginha (SEHAV) e do Frigorífico JM – Açougue do Morvan, referência em qualidade e tradição há 49 anos em Varginha e parceiro comprometido com o fortalecimento da gastronomia regional. Para mais informações e solicitações de pedidos entre em contato pelo WhatsApp: (35) 99170-7822 ou pelo telefone: (35) 3221-6106.

A Confraria da Gastronomia Mineira foi aprovada e habilitada no Edital PNAB 05/2024 – Capacitação, por meio da Secretaria de Estado de Cultura e Turismo de Minas Gerais (Secult), com recursos do Governo Federal, repassados pelo Ministério da Cultura, através da Política Nacional Aldir Blanc de Fomento à Cultura (PNAB).

Fonte: Ana Luísa Alves