A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) inovou ao desenvolver uma linha de produtos isentos de glúten, incluindo biscoitos, farinhas, massas e pão pita, combinando cereais integrais como arroz e milheto com pulses como grão-de-bico e feijão. A produção desses alimentos utiliza a extrusão termoplástica, um processo que permite cozinhar rapidamente e criar diferentes formatos e texturas, resultando em produtos com alto teor de proteínas e fibras.
A Embrapa está em busca de parceiros para o codesenvolvimento, validação e licenciamento desses produtos para exploração comercial. A extrusão termoplástica possibilita processar o grão inteiro, sem necessidade de separar a casca, como ocorre nas farinhas refinadas. O milheto pérola, uma das matérias-primas, é cultivado em mais de 4 milhões de hectares, principalmente em rotação com soja e milho.
Embora a tecnologia seja menos acessível a pequenos produtores devido ao alto investimento necessário, os produtos podem ser obtidos por meio de linhas de produção pré-instaladas em grandes indústrias que processam cereais convencionais.
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